Pennoni, poulet aux saveurs d’Orient
Pour 4 personnes
320 g de pennoni
4 cuisses de poulet
4 pilons de poulet
2 oignons
1 bâton de cannelle
1 petit piment séché
1/2 citron confit
1 cuillère de cumin en poudre
1 pincée de pistils de safran
6 abricots secs
8 dattes charnues
Huile d’olive
Sel
Saler les cuisses et les pilons de poulet. Les faire dorer sur toutes les faces dans un fond d’huile d’olive. Retirer les morceaux de poulet.
Écraser dans un mortier les pistils de safran. Les recouvrir de 2 verres d’eau tiède. Laisser infuser.
Faire revenir dans la même poêle les 2 oignons coupés en lamelles, ajouter le bâton de cannelle, le piment séché et ciselé, le cumin en poudre et le 1/2 citron confit coupé en lanières. Incorporer les morceaux de poulet, les abricots coupés en morceaux et les dattes coupées en lanières. Remuer. Ajouter l’eau safranée et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Cuire les pennoni dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter avant de les verser sur la sauce aux saveurs d’Orient. Mélanger. Laisser infuser 3 à 4 minutes hors du feu.
Servir.
D’un voyage à l’autre, on affine ses préférences. Nous, nous posons souvent nos valises sur les rives de la Méditerranée. On s’y sent bien. On s’y régale de mets simples, gourmands et ensoleillés. En outre, d’une lecture gourmande à une autre, on fait des découvertes que l’on transpose dans les assiettes. On cite les livres de Yotam Ottolenghi (Jérusalem, Simple, Nopi), de Sabrina Ghayour (Persiana, Sirocco), de Reem Kassis (La Table Palestinienne, Arabesques).
On perçoit alors la porosité des origines d’une cuisine, les influences qui chevauchent les frontières, se soucient peu ou prou des différences culturelles et religieuses. La gourmandise, les produits, les savoir-faire n’ont pas de passeport. Et si on s’intéresse à l’Histoire, on constate que la Sicile a toujours au plus profond d’elle des saveurs d’Orient.