Linguine, asperges, gambas & citron
Pour 4 personnes
320 g de linguine
20 asperges vertes
16 queues de gambas (décortiquées)
1 oignon rouge
1 citron bio
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de crème d’anchois
Huile d’olive
Poivre
Sel
Passer les asperges vertes sous un filet d’eau froide. Prélever les pointes. Garder l’autre partie des asperges pour une autre recette.
Ciseler finement l’oignon rouge. Hacher la gousse d’ail. Presser le citron pour en récupérer le jus.
Faire revenir la gousse d’ail hachée et la moitié de l’oignon rouge dans un peu d’huile d’olive, ajouter le jus de citron, une cuillère à café de crème d’anchois. Ajouter les pointes d’asperges et un demi verre d’eau chaude. Cuire pendant 5 minutes.
Saisir les queues de gambas dans de l’huile d’olive 3 à 4 minutes, les poser dans la sauce à la crème d’anchois. Maintenir au chaud.
Cuire les linguine dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente avant de les incorporer à la sauce aux asperges, gambas et anchois. Mélanger
Saupoudrer chaque assiette du reste d’oignon rouge.
Servir.
Peut-on imaginer une cuisine du Sud sans citron ? Le citron est le fruit d’un plaisir simple : un jus sur des pâtes à peine égouttées, quelques gouttes sur un poisson grillé, quelques tranches sur une volaille cuite au four … les déclinaisons sont infinies. Le citron révèle et relève la saveur d’un plat.
Un vin italien ? Le domaine Salvo Foti Aurora – Un vin blanc sicilien, assemblage de carricante (majoritaire) et de minella, un vin frais et minéral qui caractérise le renouveau des vins de l’Etna. Vin biologique.