#002 – Tagliatelle au jus de calamars, anchois

Tagliatelle au jus de calamars, anchois

Pour 4 personnes 

320 gr de tagliatelle

300 gr de tentacules de calamars

4 filets d’anchois à l’huile

200 gr de tomates pelées

1 oignon

2 gousses d’ail

3 brins de thym frais

Persil

1 verre de vin blanc sec

Huile d’olive

Sel

Poivre

Rincer à l’eau froide les tentacules des calamars.

Couper les filets d’anchois en morceaux. 

Ciseler l’oignon et le faire cuire à feu doux 10 minutes avec un peu d’huile d’olive et les gousses d’ail épluchées et écrasées. Ajouter les morceaux d’anchois puis, 2 à 3 minutes après, les brins de thym et les tentacules de calamars. Déglacer au vin blanc, laisser évaporer, ajouter les tomates pelées, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Saler, poivrer, incorporer le persil ciselé.

Cuire les tagliatelle dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente et les mélanger à la sauce calamars-tomates.

Servir.