Fusilli, baccalà & petits pois
Pour 4 personnes
320 gr de fusilli
400 gr de filets de morue
200 gr de petits pois frais
20 olives noires
1 gousse d’ail
1 oignon
1 citron
Huile d’olive
Sel
Poivre
Dessaler les filets de morue durant deux jours en changeant l’eau trois fois par jour. Prenez soin d’enlever d’éventuelles arêtes.
Hacher la gousse d’ail, ciseler l’oignon et prélever le zeste de citron. Presser le jus de citron.
Dénoyauter les olives noires (de préférence de petites olives, variétés niçoise ou italienne de Ligurie).
Ecosser les petits pois. Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ils doivent rester croquants. Les passer sous l’eau froide à peine égouttés.
Pocher les filets de morue 10 minutes dans de l’eau bouillante.
Dans une casserole, faites revenir dans un peu d’huile d’olive et pendant 5 minutes l’ail écrasé, l’oignon finement ciselé et les filets de morue taillés en morceaux. Ajouter les petits-pois, le zeste du citron et les olives. Laisser infuser.
Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d’eau, saler, attendre à nouveau l’ébullition pour y mettre les fusilli. Les égoutter al dente. Les ajouter aux petits-pois et à la morue. Arroser du jus de citron. Mélanger.
Servir.
Les notes sont printanières. L’assiette est gourmande et colorée. Elle donne faim. Les goûts sont nets, on passe d’un ingrédient à l’autre avec légèreté, envie. La complémentarité est totale.