Penne, truffe noire & artichauts
Pour 4 personnes
320 g de penne
1 truffe noire (50 gr environ)
4 artichauts violets
1 échalote
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 citron
Huile d’olive
Sel
Poivre
Priver les artichauts des feuilles les plus dures et enlever la partie supérieure.
Couper les artichauts en deux, puis en quatre. Faire de fines tranches. Les plonger dans de l’eau froide assaisonnée d’un jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
Plonger les feuilles des artichauts, l’oignon, la carotte et la branche de céleri coupés en morceaux dans de l’eau bouillante salée. Au bout de 20 minutes, filtrer et conserver le bouillon de légumes.
Nettoyer la truffe noire avec une brosse. La couper en fines lamelles (l’idéal est de se servir d’une râpe à truffes).
Faire revenir l’échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tranches d’artichauts. Prolonger la cuisson à feu modéré pendant 15 minutes.
Cuire les penne dans le bouillon de légumes. Les égoutter al dente avant de les mélanger aux artichauts.
Répartir les lamelles de truffe sur chaque assiette.
Servir.
Dès que l’on a une truffe en main, on la porte au nez. Son odeur est captivante. On la tient comme un objet précieux. Est-ce qu’on la cuit, enveloppée dans une pâte feuilletée, une pâte à pain ou est-ce qu’on la laisse crue, coupée en fines lamelles ? Pourquoi choisir … Et si on faisait les deux. Et qui pourrait oublier l’artichaut ! On le sait, en Italie, c’est un produit que l’on trouve en hiver, celui que l’on appelle l’artichaut épineux en raison des aspérités piquantes qui sont à l’extrémité des feuilles. Le mariage de la truffe noire et de l’artichaut est captivant.