Penne, foies de lapin, artichauts & moutarde
Pour 4 personnes
320 g de penne
2 foies de lapin
12 coeurs d’artichauts (conserve)
1 gousse d’ail
1 petit oignon
5 tomates séchées
4 à 5 brins d’estragon frais
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à café de fenugrec
3 pincées de graines de moutarde
Huile d’olive
Sel
Poivre
Cuire les foies de lapin dans un fond d’huile d’olive avec l’oignon et la gousse d’ail ciselés en les retournant à plusieurs reprises. Déglacer avec le vinaigre balsamique. Couper les foies de lapin en tranches.
Ciseler les tomates séchées. Les arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler. Ajouter les tranches de foies de lapin. Mélanger.
Couper et mixer les cœurs d’artichauts avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’estragon ciselé, le fenugrec et les graines de moutarde. La crème doit être onctueuse.
Cuire les penne dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente, les incorporer à la crème aux artichauts, ajouter les foies de lapin et les tomates séchées. Mélanger.
Servir.
On aime le lapin à la fois pour son immense capacité d’adaptation et la fermeté goûteuse de sa chair. Rôti, il exprime toute sa saveur. En Italie, on aime tout autant les foies de lapin que l’on trouve facilement dans les commerces. Ici, le vinaigre balsamique enrobe le foie et le rend légèrement croustillant tandis que la chair reste souple, rosée.