Trenne, petits pois, artichauts, pois gourmands, roquette & mozzarella
Pour 4 personnes
320 g de trenne
200 g de petits pois
50 g de pois gourmands
4 artichauts violets
1 mozzarella
1/2 bouquet de roquette
1 citron bio
Romarin
Thym citron
1 verre de vin blanc
1/2 oignon rouge
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel
Poivre
Ecosser les petits pois. Équeuter les pois gourmands.
Cuire séparément les petits pois et les pois gourmands dans de l’eau bouillante et salée pendant 5 minutes. Les égoutter avant de les plonger dans de l’eau glacée. Placer les légumes sur du papier absorbant. Les arroser d’un filet d’huile d’olive. Poivrer
Priver les artichauts des feuilles les plus dures. Couper les cœurs d’artichauts en deux, puis en tranches fines. Les plonger dans de l’eau froide assaisonnée de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Les égoutter, les saisir dans un filet d’huile d’olive avec le demi oignon rouge ciselé, la gousse d’ail hachée, les branches de romarin et de thym citron. Au bout de 5 minutes, déglacer avec le verre de vin blanc. Laisser évaporer. Saler, poivrer.
Mixer la roquette ciselée avec la moitié des petits pois, l’eau de la mozzarella et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Cuire les trenne dans un grand volume d’eau salée et bouillante, les égoutter al dente avant de les incorporer au pesto roquette et petits pois. Mélanger.
Ajouter les pois gourmands, les artichauts rôtis, le reste des petits pois et la mozzarella coupée en morceaux.
Servir.
C’est une recette qui a du rythme. Il y a un vrai plaisir à jongler entre les pois gourmands, les petits pois, les artichauts et les trenne. Le pesto est onctueux, il enrobe aisément les ingrédients. Il est d’une belle vivacité soulignée par la roquette. On sait que l’on s’achemine vers des jours ensoleillés.
La mozzarella peut être élaborée avec du lait de vache ou de bufflonne (bufala). Depuis 1996, la mozzarella, produite en Campanie avec du lait entier de bufflonne de race italienne, bénéficie d’une dénomination d’origine protégée (DOP).
Un vin français. En appellation Cairanne, la cuvée Haut Coustias 2021 du Domaine de L’Oratoire Saint-Martin, un assemblage de roussanne et marsanne. De beaux amers séduisants. Vin en biodynamie.
« José s’appelle José : un point c’est tout.
Il répondait ainsi. José n’avait pas de nom de famille. Sa vie passée était un mystère. Médonin m’expliqua que José était un diminutif de Joseph. La Provence aimait ce prénom. José signifiait aussi fada ». Christophe Bataille – Absinthe – Arléa