Tortiglioni, aubergines, tomates & ail confit
Pour 4 personnes
320 g de tortiglioni
4 aubergines
8 tomates cerises
2 tomates
20 câpres
20 olives noires
1 gousse d’ail
Origan frais
Huile d’olive
Sel
Poivre
Tailler les aubergines en cubes, les mettre dans une passoire avant de les saupoudrer de sel fin. Les laisser dégorger pendant une heure.
Couper les tomates cerises en deux et les autres tomates en lamelles. Séparer les tomates, les arroser d’un filet d’huile d’olive. Poivrer.
Laisser les câpres pendant 30 minutes dans un peu d’eau pour enlever le sel. Changer l’eau à deux ou trois reprises.
Dénoyauter les olives avant de les couper en deux.
Passer les cubes d’aubergines sous un filet d’eau froide pour ôter le sel, les sécher. Les cuire dans un fond d’huile d’olive pendant 10 minutes avec la gousse d’ail écrasée.
Cuire les tomates en lamelles saupoudrées d’origan frais dans un filet d’huile d’olive pendant 5 à 6 minutes.
Rassembler les aubergines et les tomates cuites. Ajouter les câpres et les olives. Mélanger.
Cuire les tortiglioni dans un grand volume d’eau salée et bouillante, les égoutter al dente avant de les incorporer aux tomates et aux aubergines. Arroser d’un filet d’huile d’olive, poivrer, puis ajouter les tomates cerises coupées en deux.
Servir.
On a des aubergines et des tomates devant soi et, aussitôt, une idée de recettes surgit. En toute simplicité, avec les produits méditerranéens que l’on côtoie au quotidien : des olives, des câpres, des herbes fraîches. Sans oublier une à deux gousses d’ail. Oui, on a immédiatement une recette en tête.
En Provence, la cuvée Roucas 2023 du Domaine Dominique Hauvette, un assemblage de grenache, syrah et cabernet franc. Un vin du Sud, tendu, agréable. Vin en biodynamie.
« Certains peuvent voyager à travers le monde et ne rien en voir. Pour parvenir à sa compréhension, il est nécessaire de ne pas trop en voir, mais de bien regarder ce que l’on voit ». Giorgio Morandi, peintre et graveur italien (1890-1964)