Pour 4 personnes
On répand 500 gr de farine (type 00) en fontaine sur le plan de travail. On ajoute au centre 4 oeufs entiers et 8 jaunes d’oeuf, l’huile et le sel.
On incorpore progressivement la farine en la ramenant de l’extérieur vers le centre, avec un mouvement circulaire, jusqu’à l’obtention d’un ensemble homogène et élastique.
On peut ajouter un peu d’eau et de farine si on estime que le pâton manque d’élasticité.
On forme une boule que l’on maintient une heure au frais dans un torchon humide ou du film alimentaire.
On divise ensuite la pâte en plusieurs morceaux que l’on étend à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à 1 millimètre d’épaisseur.
On saupoudre de farine, on forme des rouleaux de pâte rectangulaire d’environ 12 à 14 cm de long, que l’on roule sur eux-mêmes et que l’on découpe finement à l’aide d’un couteau. On étire délicatement à la main les pâtes ainsi obtenues.
On cuit les tajarin en les plongeant durant 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante et salée.
Si on veut des pâtes moins riches, on garde la même quantité de farine (500 gr) mais on se limite à utiliser deux oeufs entiers et quatre jaunes d’oeufs. On garde alors une épaisseur de pâte supérieure, de 2 à 3 millimètres.