Cappelletti, beurre & sauge
Pour 4 personnes
Pour les cappelletti
500 gr de farine 00 – 5 oeufs – Sel
Pour la farce
150 gr de ricotta fraîche – 50 gr de parmesan – 1 oeuf – Noix muscade
Pour la sauce
50 gr de beurre – 50 gr de parmesan – Une quinzaine de feuilles de sauge fraîche
Les cappelletti
Tamiser la farine et la mettre en forme de fontaine sur un plan de travail. Saler, ajouter les oeufs et travailler la pâte. Former une boule. La conserver dans du film alimentaire 2 heures au réfrigérateur.
La farce
Mélanger la ricotta, le parmesan râpé, l’oeuf battu et une pincée de noix de muscade.
La réalisation
Etendre la pâte jusqu’à 1 cm d’épaisseur. Faire des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Mettre une boule de farce sur chaque cercle que l’on ferme en forme de demi-lune avant de la replier une nouvelle fois pour lui donner la consistance de cappelletti.
Faire fondre les 50 gr de beurre et y faire infuser dix minutes les feuilles de sauge.
Cuire les cappelletti dans une grande quantité d’eau salée. Les retirer à l’aide d’une écumoire dès qu’ils remontent à la surface. Naper les cappelletti de la sauce beurre-sauge et saupoudrer de parmesan.
Servir.
Un plat d’une alléchante onctuosité gourmande avec le mariage du beurre et de la sauge, belle évidence d’un grand classique de la cuisine italienne, surtout celle du Nord. Un plat d’hiver qui, parfois, appelle quelques lamelles de truffes noires ou blanches.