Calamarata, rougets, tomates, olives & romarin
Pour 4 personnes
320 g de calamarata
8 rougets de roche
200 g de purée de tomates
10 tomates cerises
2 gousses d’ail
3 branches de romarin
20 olives noires (taggiasche)
Huile d’olive
Sel
Poivre
Ecailler et vider les rougets. Lever les filets.
Placer les filets sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement humidifié d’huile d’olive. Enfourner pour 15 minutes, four à 150 degrés.
Couper les tomates cerises en deux, les faire confire à feu doux pendant 15 minutes dans un peu d’huile d’olive.
Dénoyauter les olives. Éplucher les gousses d’ail et les faire revenir dans un peu d’huile avec les trois branches de romarin frais. Ajouter les olives et la purée de tomates et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Retirer les gousses d’ail et le romain. Ajouter les tomates cerises confites. Saler, poivrer.
Cuire les calamarata dans un grand volume d’eau bouillante et salée. Les égoutter al dente.
Mélanger les calamarata et la sauce à la tomate et au romarin.
Ajouter les filets de rougets sur chaque assiette.
Servir.
Une recette de plein été qui apporte de la fraîcheur, séduit parce qu’elle est simple et gourmande. On apprécie toujours autant le goût singulier du rouget, on aime associer différentes tomates dont les saveurs s’entremêlent. Ici, la tomate cerise apporte une note subtilement sucrée alors que la purée de tomates est marquée par l’acidité.
On trouve de la purée de tomates en bocaux de bonne qualité. Mais on peut la faire soi-même, en fin d’été lorsque les tomates sont mûres. Il suffit de leur enlever la peau, de les concasser, de les cuire au naturel, donc sans herbe, avant de les mettre dans des bocaux que l’on stérilise. Ainsi, on a de vraies tomates pour les longs mois d’hiver.