Trenette, calamars, câpres, sauce moutarde
Pour 4 personnes
320 g de trenette
400 g de calamars
30 g de câpres
1 citron
1/4 de citron confit
Moutarde
Ciboulette
Huile d’olive
Sel
Poivre
Zester le citron et presser le jus.
Ciseler le 1/4 de citron confit. Séparer l’écorce et la peau.
Mettre les câpres à dessaler dans de l’eau froide.
Nettoyer les calamars, les couper en morceaux et les cuire dans un peu d’huile d’olive, récupérer le jus de cuisson. Réserver. Déglacer les calamars avec le jus de citron. Poivrer.
Faire la sauce en mélangeant 2 cuillères à soupe de moutarde, la chair du citron confit finement ciselée, le jus de cuisson des calamars et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les câpres dessalées et les calamars.
Cuire les trenette dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente avant de les incorporer à la sauce aux calamars et à la moutarde. Mélanger.
Parsemer la ciboulette ciselée et les zestes de citron sur chaque assiette.
Servir.
C’est une recette qui fait sursauter, saliver, parfois plisser des yeux, voire tousser. Ce n’est pas une tornade mais ça peut s’y apparenter pendant quelques minutes tant le goût des câpres, du citron et de la moutarde décuple une envie de saliver. On se surprend à serrer les mâchoires, à laisser entrer un filet d’air frais dans nos gosiers. On se mouille les lèvres et, à chaque trenette, on perçoit mieux le plaisir gourmand délivré par chaque ingrédient. C’est assurément la recette idéale d’un samedi midi, d’une fin de journée de vacances. Une cuisine du bord de mer, un jour de plein soleil.