Rigatoni, avocat, chorizo & bellota
Pour 4 personnes
320 g de rigatoni
2 avocats
2 citrons
10 fines tranches de chorizo
2 tranches de jambon bellota
2 cuillères à café de paprika fumé
Huile d’olive
Sel
Poivre
Couper le chorizo et le jambon bellota en lamelles.
Couper les avocats en deux. Enlever les noyaux et la peau. Les arroser de jus de citron. Couper les avocats en cubes.
Mettre la moitié des cubes d’avocat dans un bol avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Poivrer, saler.
Mixer l’autre moitié des cubes d’avocat avec la moitié du jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le paprika fumé.
Cuire les rigatoni dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente, les incorporer à la crème d’avocat et au paprika fumé. Ajouter les lamelles de chorizo et de bellota.
Mettre les cubes d’avocat sur chaque assiette.
Servir.
Une balade en Espagne en début d’année a un charme fou. On a donc pris dans notre besace chorizo et bellota qui, entre le piment du chorizo et le gras du jambon, ont la particularité gourmande de parfumer un plat. L’avocat joue son rôle : il défend tout excès, le paprika fumé apporte la note qui, en fin de bouche, titille encore un peu plus le palais. L’ensemble est une pure merveille. On a la délicatesse de l’avocat et l’explosion gustative avec le chorizo et le bellota.
Un vin ? On a choisi la Savoie, la cuvée Marin l’insouciance 2021 du domaine La Vigne Sauvage, un chasselas des bords du lac Léman, avec une belle onctuosité, beaucoup de fraîcheur. Vin en biodynamie.
« Le lendemain, il m’a dit qu’il allait à Barcelone et de Barcelone à Paris, et que de Paris il devrait aller en Hollande et encore plus loin. Avant de me tendre la main, il m’a donné un cigare tellement long qu’avec des ciseaux j’ai pu en faire trois morceaux ». Mercè Rodoreda – Le Jardin sur la mer – Editions Zulma