Eliche, rougets, citron, miel & café
Pour 4 personnes
320 g d’eliche
4 rougets
2 citrons bio
1 oignon
2 cuillères à café de miel
1/2 tasse de café
Huile d’olive
Sel
Poivre
Demander à votre poissonnier de lever les filets des rougets.
Prélever le zeste d’un citron, le presser pour en obtenir le jus.
Couper en tranches fines le deuxième citron.
Ciseler l’oignon, le cuire à feu doux pendant 10 minutes dans un filet d’huile d’olive.
Mettre une poêle sur feu doux, ajouter deux cuillères à café de miel, une cuillère à soupe d’eau et les tranches de citron. Dès le début de l’ébullition, arrêter le feu. Réserver au chaud.
Placer les filets de rougets, côté peau, sur du papier cuisson légèrement humidifié d’huile d’olive. Les mettre sous le grill du four pendant 3 à 4 minutes, les retourner, arrêter le grill. Sortir les filets, saler, poivrer. Recouvrir avec les oignons ciselés. Couper chaque filet en 3 ou 4 morceaux.
Cuire les eliche dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Pendant la cuisson des pâtes, mettre à nouveau sur feu doux la sauce au miel, incorporer le jus de citron et les zestes de citron.
Égoutter les eliche al dente avant de les incorporer à la sauce au miel et au citron. Ajouter la moitié d’une tasse à café chaude.
Placer les morceaux de filets de rougets sur chaque assiette.
Servir.
On pourrait penser que le miel apporte une note sucrée au plat mais, au contraire, il se révèle un complément d’une belle tonicité face au citron et au café.
Un vin ? La cuvée Clos du Moulin 2022, un vin de Loire en appellation Saumur, du domaine du Valbrun de Léo Charruau. Un vin 100% chenin à la fois raffiné et puissant.
Le reflet d’une culture (1) –
Partir à la recherche d’un terroir, de produits, d’une cuisine simple et goûteuse, c’est découvrir un pays, mais c’est aussi – et surtout – rencontrer des personnes à l’âme bien faite. Voilà une définition qui s’applique à l’Italie. La Pasta y joue un rôle déterminant.