Bigoli, calamars, curry & pistaches
Pour 4 personnes
320 g de bigoli
400 g de calamars
1 cuillère à café de graines de fenugrec
1 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
4 cm de gingembre frais
10 feuilles de curry
1 citron vert bio
30 g de pistaches
1 oignon
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel
Nettoyer les calamars. Conserver entières les têtes et les tentacules. Couper les calamars en morceaux.
Faire légèrement griller les graines de fenugrec et de coriandre. Les réduire en poudre dans un mortier à l’aide d’un pilon. Ajouter le curcuma. Saupoudrer l’ensemble sur les calamars, mélanger. Réserver.
Ciseler l’oignon, hacher la gousse d’ail, râper le gingembre. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon et l’ail. Ajouter le gingembre, les feuilles de curry et les calamars. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Maintenir au chaud.
Cuire les bigoli dans un grand volume d’eau salée et bouillante, les égoutter al dente avant de les incorporer aux calamars. Arroser avec le jus de citron vert. Mélanger.
Saupoudrer chaque assiette de pistaches décortiquées et légèrement concassées.
Servir.
On voyage entre le Moyen Orient et l’Extrême Orient. Avec des saveurs pétillantes, stimulantes, revigorantes, rafraîchissantes. Une assiette sans frontières.
La cuvée Clos du Roy 2022 du Domaine Jean Fournier, 100% chardonnay, à Marsannay-la-Côte, provenant de vignes plantées entre 1970 et 2015. Des notes d’abricot, une minéralité saline. Viticulture biologique.
« Au printemps, à Licata, la sèche était la reine incontestée de la table. Elle coûtait peu et elle était disponible en grande quantité. Ma mère cuisinait les sèches, les mères de mes cousins cuisinaient les sèches, les mères de mes amis cuisinaient les sèches. C’était une période où il n’y avait aucune façon d’échapper à une cuisine à base de sèche même en se faisant inviter à un repas par quelqu’un ». Pino Cuttai, cuisinier sicilien (Per le scale di Sicilia – Giunti editore)