#452 – Penne, calamars, fèves, citron, cumin

Penne, calamars, fèves, citron, cumin

Pour 4 personnes 

320 g de penne

400 g de calamars

300 g de fèves

1 gousse d’ail

2 citrons bio

1 cuillère à café de cumin

Huile d’olive

Sel

Poivre

Ecosser les fèves, les cuire 3 minutes à l’eau bouillante salée, les incorporer dans de l’eau glacée. Enlever la première peau. Faire sauter les fèves dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes avec la gousse d’ail hachée. Poivrer. Réserver.

Prélever un tiers des fèves et les mixer avec un filet d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une crème.

Nettoyer et couper en rondelles les calamars. Les saisir à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Cuire 10 minutes à feu doux. Saler. Ajouter le jus d’un citron, le cumin et les fèves restantes. Mélanger. Maintenir au chaud.

Cuire les penne dans un grand volume d’eau salée et bouillante, les égoutter al dente avant de les incorporer à la crème de fèves. Ajouter les calamars et les fèves. Mélanger.

Râper la peau d’un citron sur chaque assiette.

Servir.

Il est 13 heures. On vient de quitter la terrasse du café, la lecture des journaux achevée ou les discussions entre amis terminées. C’est l’heure du déjeuner. Il faut aller vite car on a faim, il faut de la fraîcheur, de la gourmandise : les penne, les fèves, les calamars, le citron et le cumin remplissent à merveille les exigences du moment.

La cuvée Corte del Lupo 2022 du domaine Ca’ del Bosco, 80% chardonnay, 20% pinot blanc, issue de 13 vignes différentes. Les raisins sont élevés séparément, dans des barriques en chêne et des cuves en acier. Vin biologique. Le domaine est réputé pour ses prosecco.

« Je vais vous laisser, répétait-il, voyant qu’on ne lui parlait pas. Celui qui quitte son pays ferait mieux de ne jamais y revenir, parce que tout change de visage pendant qu’il est au loin, et les visages eux-mêmes qui le regardent ont changé, et semble être lui aussi devenu un étranger ». Giovanni Verga – Les Malavoglia – Folio