Tortiglioni, tomates, poulet, basilic & piment
Pour 4 personnes
320 g de tortiglioni
12 tomates cerises
4 tomates mûres
2 blancs de poulet
1 bouquet de basilic
Thym
Romarin
Marjolaine
Piment en poudre
2 cuillères à café de fenugrec moulu
Huile d’olive
Sel
La veille :
Arroser les blancs de poulet d’un filet d’huile d’olive avant de les saupoudrer sur les deux faces de piment en poudre et de fenugrec. Réserver au frais une nuit.
Le jour même :
Sortir les blancs de poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de les cuire. Les poser sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Les arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire pendant 20 minutes à 180 degrés.
Assaisonner les tomates cerises avec du thym, du romarin, de la marjolaine, du sel et du poivre. Les arroser d’un filet d’huile d’olive, mélanger avant de les poser sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson. Enfourner à 120 degrés pendant 15 minutes.
Monder, épépiner, puis couper en quartiers les tomates mûres. Les mixer avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic ciselées. Mettre sur feu doux. Cuire pendant 10 minutes.
Couper les blancs de poulet en morceaux.
Cuire les tortiglioni dans un grand volume d’eau salée et bouillante, les égoutter 5 à 6 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Les verser sur la sauce à la tomate. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes. Incorporer les tomates cerises et les morceaux de poulet parfumés au fenugrec et au piment.
Servir.
Une assiette qui a du goût, une belle onctuosité. Une assiette pour une soirée d’été entre amis, en petit comité. A l’abri du bruit, avec un ciel étoilé, une musique douce en fond sonore. Pour oublier le vent chaud et les brûlures de la journée. Une soirée où l’on apprécie un vin rouge que l’on a au préalable mis au frais et dont les tannins rappellent l’acidité de la tomate et la vivacité des épices.
Un Chinon d’une grande qualité expressive, la cuvée Les Battereaux 2022 du Domaine de la Perrière. 100% cabernet franc. Des notes de frais des bois et de cassis. Vin bio.
« Au moment de servir le poulet, elle m’a demandé si je préférais l’aile ou la cuisse. Comme je n’ai pas voulu choisir, elle m’a donné les deux ». Mercè Rodoreda – Le Jardin sur la mer – Editions Zulma