Orecchiette, thon, céleri, moutarde & café
Pour 4 personnes
320 g d’orecchiette
1 morceau de thon frais (300 g)
1/2 branche de céleri
1 citron bio
1 cuillère à café de graines de moutarde
1/2 tasse de café
Huile d’olive
Sel
Poivre
Oter la peau et les os du morceau de thon frais. Couper le thon en rectangles.
Ciseler le céleri.
Réunir le thon et le céleri. Les arroser d’un jus de citron et de trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Poivrer.
Cuire les orecchiette dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente, les recouvrir d’une demi tasse de café chaud, les verser sur le thon et le céleri. Mélanger. Saupoudrer chaque assiette de graines de moutarde.
Servir.
On délaisse souvent le céleri, on oublie son goût si particulier, et quand on l’utilise, c’est le plus souvent dans le traditionnel soffritto (céleri, oignon, carotte), point de départ de la plupart des recettes italiennes au moment de faire une sauce à la tomate. Ici, il offre une fraîcheur incomparable à la sauce café & moutarde d’une grande vivacité.
En AOC Pouilly-Fuissé, la cuvée Vieilles Vignes 2022 du domaine Christophe Cordier, 100% chardonnay. Nez floral, belle amplitude. Vin en biodynamie.
« Cette année-là, il n’y avait presque pas eu de raisin dans la vigne où la terre, malgré la pluie abondante, restait toujours sèche et sableuse, sans un brin d’herbe. Les pieds de vigne étaient vieux et ne poussaient que de quelques empans. Ils avaient des ceps noueux, avec une écorce noire, sur laquelle des files de fourmis rouges montaient et descendaient, envahissant quelques grappes, rares et maigres. Antonio secouait les vignes pour en faire tomber les fourmis, mais celles-ci arrivaient de partout, en troupes qui se heurtaient, se multipliaient et remplissaient les mottes de terre dans un grouillement confus. ». Giuseppe Bonaviri – Le murmure des oliviers – Editions Verdier