Tortiglioni, lapin à la paysanne
Pour 4 personnes
320 gr de tortiglioni
1 lapin
2 gousses d’ail
1 oignon
6 filets d’anchois
1 verre de vin blanc sec
Sauge
Origan
Marjolaine
Câpres
Vinaigre balsamique
Huile
Poivre
Faire revenir les morceaux de lapin dans une vaste casserole ou une poêle profonde avec peu d’huile d’olive, ajouter l’ail et l’oignon ciselés. Cuire 5 minutes, déglacer avec le verre de vin blanc, ajouter les filets d’anchois, la sauge, l’origan et la marjolaine, prolonger à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Au terme de la cuisson, verser 1 cuillère à café de vinaigre balsamique et quelques câpres, poivrer. Garder au chaud.
Prélever les morceaux de lapin et les placer dans le four en position grill. Saisir durant 5 minutes.
Cuire les tortiglioni dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente.
Verser les tortiglioni dans la sauce encore chaude, mélanger, ajouter les morceaux de lapin.
Servir.
Le lapin est un mets très apprécié en Italie, au même titre que l’agneau. Et, le plus souvent, la cuisson s’effectue en partie ou en totalité dans un four. Les herbes aromatiques en sont les faire-valoir indispensables dans la plupart des recettes.