Pache, courge & canard
Pour 4 personnes
320 g de pache
1 courge
4 aiguillettes de canard
1 oignon
Romarin
Huile d’olive
Sel
Poivre
Éplucher la courge et couper la pulpe en dés.
Éplucher et ciseler l’oignon.
Saler et poivrer les aiguillettes de canard, les saisir dans une poêle chaude avec un léger filet d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes en les retournant une fois. Les couper en lamelles. Réserver.
Faire confire l’oignon ciselé pendant une dizaine de minutes avec quelques brins de romarin. Ajouter les dés de courge, poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
Enlever le romarin. Mixer la moitié des dés de courge.
Cuire les pache dans un grand volume d’eau salée et bouillante, les égoutter al dente avant de les incorporer à la crème de courge. Ajouter les dés de courge et les aiguillettes de canard.
Servir.
L’assiette de l’automne par excellence. Le goût du canard s’allie à merveille à l’onctuosité de l’oignon confit et de la courge parfumée au romarin . Une assiette qui réchauffe.
Un vin rouge sicilien, la cuvée Grotta del Gelo 2021, de l’Azienda Serafica à Nicolosi, à 900 m d’altitude sur le versant sud de l’Etna, un assemblage de Nerello Mascalese (80%) et de Nerello Cappuccio (20%). Des notes d’épices et de fleurs méditerranéennes. Vin bio.
« Il accrocha son veston dans le placard et gagna directement la cuisine. La pièce était plus chaude que d’habitude, ce qui signifiait que le four était allumé. Le grand plat à mijoter lui révéla, lorsqu’il en souleva le couvercle, des morceaux de zucca d’un orange brillant qui rissolaient doucement au milieu des oignons émincés. Il prit un verre, à côté de l’évier, et sortit une bouteille de ribolla du réfrigérateur. Il s’en servit un peu plus d’une gorgée, le goûta, vida le reste, remplit à nouveau le verre et remit la bouteille au frais. La chaleur de la cuisine l’envahissait (…) ». Donna Leon – Brunetti passe à table – Calmann-Lévy