Paccheri, courge, poutargue & café
Pour 4 personnes
320 g de paccheri
1 courge
20 g de poutargue
1/2 tasse de café
Huile d’olive
Sel
Poivre
Éplucher et couper la courge en dés.
Enlever la fine pellicule de cire qui protège la poutargue. Faire de fines lamelles. Émietter finement une dizaine de lamelles.
Cuire la moitié des dés de courge dans 20 cl d’eau salée et bouillante. Égoutter, ajouter les miettes de poutargue. Mixer, réserver.
Saisir l’autre moitié de dés de courge dans un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes. Mettre sur du papier absorbant.
Cuire les paccheri dans un grand volume d’eau salée et bouillante, les égoutter al dente avant de les incorporer à la crème à la courge et à la poutargue.
Ajouter les dés de courge, verser la demi tasse d’un café brûlant. Mélanger.
Saupoudrer chaque assiette de lamelles de poutargue.
Servir.
Les notes salines de la poutargue et l’amertume du café bouleversent quelque peu la courge qui a tendance, face à cette déferlante, à oublier sa sucrosité. L’assiette est virevoltante.
Un vin ? Dans la Loire, et plus précisément à Saint-Pourçain, la cuvée tressallier 2023 du domaine des Bérioles, 100% tressallier, avec des notes citronnées et florales et une touche minérale. Vin bio.
L’assiette nous conduit à Mantoue, Modène, Bologne. On aime ces villes gourmandes. On apprécie leur opulence gustative. Les trattoria y regorgent de pâtes fraîches, le plus souvent farcies, enrobées de sauces onctueuses et riches. Après avoir dîné, on aime déambuler sous les portiques, au milieu des places. Souvent, en hiver, la brume nappe d’un froid humide les ruelles étroites. On soulève les cols des manteaux, réajustent les gants. On se dit qu’il ne fait pas froid. On avance.