#010 – Fettuccine, cèpes au jus de cèpes

Fettuccine, cèpes au jus de cèpes

Pour 4 personnes 

320 gr de fettuccine

300 gr de cèpes frais

30 gr de cèpes secs

1 échalote

1 verre de Marsala

Beurre

Huile d’olive

Sel

Poivre

Cuire à feu doux l’échalote ciselée dans le Marsala jusqu’à l’évaporation quasi totale du vin.

Réhydrater les cèpes secs dans un bol d’eau tiède durant 10 minutes, retirer les cèpes et porter à ébullition le jus de champignons.

Nettoyer délicatement les cèpes frais en enlevant toute trace de terre. Couper les cèpes en cubes. Les cuire dans un mélange beurre et huile d’olive. Conserver les cèpes croquants. Ajouter les cèpes secs réhydratés et ciselés. Garder l’ensemble au chaud.

Cuire les fettuccine dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Arrêter la cuisson 5 minutes avant la recommandation inscrite sur le paquet de pâtes. Égoutter aussitôt les fettuccine avant de les plonger dans le jus de champignons encore chaud, attendre 2 à 3 minutes, les égoutter à nouveau. 

Mélanger les fettuccine et les cèpes. Ajouter le jus de champignons. 

Servir.

Le goût des cèpes (porcini en italien) est accentué par l’utilisation du jus obtenu lors de la réhydratation des champignons secs.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.