Fusillone, tomates, mozzarella, yuzu, harissa & citron noir
Pour 4 personnes
320 g de fusillone
16 tomates cerises
1 mozzarella
2 cuillères à café de yuzu
1 pointe de harissa
Citron noir
Huile d’olive
Sel
Cuire à feu doux dans un peu d’huile d’olive les tomates cerises pendant 10 minutes. Les tomates doivent commencer à ramollir. Réserver.
Mixer la mozzarella et son jus avec deux cuillères à café de yuzu et la pointe de harissa. La quantité de harissa dépend du goût de chacun.
Cuire les fusillone dans un grand volume d’eau salée et bouillante, les égoutter al dente avant de les incorporer à la mozzarella parfumée au yuzu et à la harissa. Mélanger.
Disposer quatre tomates cerises par assiette, saupoudrer de citron noir râpé.
Servir.
Comme une balle de ping-pong qui va vite d’un partenaire à l’autre, on aime le contraste gourmand entre l’onctuosité de la mozzarella et la vivacité du yuzu, de la harissa, et du citron noir. Une assiette qui a du rythme.
Un vin italien de Ligurie de l’azienda agricola Ca’ du Ferrà, un domaine situé à Bonassola, dont les vignes surplombent la mer, entourées de murs en pierres sèches. Le domaine produit deux vins blancs, la cuvée Bonazolae avec des notes d’agrumes, d’herbes méditerranéennes, et la cuvée Luccicante, saline, avec une minéralité soutenue.
« Du forum jonché d’olives, on découvrait le village en contrebas. Aucun bruit n’en venait : des fumées légères montaient dans l’air limpide. La mer aussi se taisait, comme suffoquée sous la douche ininterrompue d’une lumière étincelante et froide. Venu du Chenoua, un lointain chant de coq célébrait seul la gloire fragile du jour ». Albert Camus – Retour à Tipasa – L’été – Gallimard