Fusilli, daurade, pesto de coriandre, orange
Pour 4 personnes
320 gr de fusilli
2 daurades
2 bouquets de coriandre
3 oranges
2 citrons
Huile d’olive
Sel
Poivre
Nettoyer l’intérieur des daurades sans enlever les arêtes, les glisser dans un four à 200 degrés pendant 10 minutes, dans un plat légèrement imbibé d’huile d’olive et recouvertes de quelques tranches de citrons et d’un peu de gros sel.
Mixer la coriandre ciselée avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus des oranges et la moitié des zestes prélevés. Saler, poivrer.
Lever les filets des daurades, une fois cuites. Le fait d’avoir conserver les arêtes vous permettra de prélever la chair des poissons sans aucune difficulté.
Cuire les fusilli dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente.
Ajouter les fusilli au pesto coriandre-orange, mélanger, ajouter l’autre moitié des zestes d’orange.
Mettre des morceaux de daurade sur chaque assiette.
Servir.
L’orange et la coriandre créent une belle harmonie, marquée par une vivacité qui apporte beaucoup de fraîcheur. On peut remplacer la coriandre par du persil, très souvent utilisé dans les plats du sud de l’Italie.