#027 – Tuffoli, calamars, pesto épinards-amandes

Tuffoli, calamars, pesto épinards-amandes

Pour 4 personnes 

320 gr de tuffoli

400 gr de petits calamars

250 gr d’épinards

20 amandes

1 citron

Pignons

Huile d’olive

Sel

Poivre

Nettoyer et couper en rondelles les calamars qui doivent être petits et tendres. Les saisir à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Cuire 10 minutes à feu doux. Saler, poivrer. Récupérer le jus de cuisson.

Nettoyer les épinards, les cuire 3 minutes à l’eau bouillante salée. Rafraîchir, essorer. Tailler les épinards en lanières.

Prélever les zestes et le jus du citron. Enlever la peau des amandes avant de les hacher.

Mixer les épinards avec le jus du citron, 1 cuillère d’huile d’olive et les amandes.

Cuire les tuffoli dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente.

Réunir dans une poêle profonde, les tuffoli, les calamars et le pesto épinards-amandes. Ajouter un peu d’eau de cuisson des tuffoli si nécessaire pour diluer le pesto. Ajouter les pignons légèrement toastés et le zeste de citron. Faire sauter l’ensemble.

Servir.

Les amandes apportent du gras et de l’onctuosité aux épinards. Le jus de citron vivifie le pesto. Il faut veiller à ne pas trop cuire les calamars afin qu’ils conservent leur souplesse. Si on est certain de leur fraîcheur, on peut se limiter à les saisir à feu vif 2 à 3 minutes et arrêter la cuisson. Leur goût s’en trouve décuplé.