Dischi volanti, truite & pesto de roquette
Pour 4 personnes
320 gr de dischi volanti
4 tranches de truite bio
1 botte de roquette
1 gousse d’ail
30 gr de parmesan
20 noisettes
20 pistaches
Huile d’olive
Sel
Poivre
Ciseler la roquette, la mixer avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, la gousse d’ail finement ciselée, le parmesan râpé, les noisettes et les pistaches écrasées. Le pesto doit être onctueux.
Cuire les dischi volanti dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente.
Réunir dans un même plat le pesto de roquette et les dischi volanti. Saler, poivrer. Mélanger.
Ajouter les tranches de truite préalablement coupées en morceaux et un filet d’olive avant de servir.
La roquette (rucola) italienne est sensiblement différente de la roquette vendue généralement en France. Elle a un goût subtilement pimenté, herbacé et elle est d’une belle vivacité. Sa couleur tire sur un vert clair, lumineux alors que la roquette cultivée en France est d’un vert plus terne. Dès lors, du fait de son goût tonique, la « rucola » apporte très vite dans un pesto des notes de grande fraîcheur, d’une subtilité délicate. L’ajout de noisettes dans ce plat est synonyme de rondeur en bouche, tandis que les pistaches accentuent le caractère bien déterminé des produits du sud italien.