Orecchiette, ricotta, tout simplement
Pour 4 personnes
320 gr d’orecchiette
250 gr de ricotta de chèvre
Poivre
Sel
Cuire les orecchiette dans une grande quantité d’eau bouillante et salée.
Les égoutter al dente et verser le quart d’une louche de l’eau de cuisson des orecchiette sur la ricotta pour la rendre plus souple, plus onctueuse, ajouter les orecchiette.
Poivrer abondamment.
Servir. On peut éventuellement glisser un filet d’huile d’olive sur chaque assiette.
Ce plat nécessite une ricotta de grande qualité, donc d’une extrême fraîcheur pour bénéficier d’un fromage goûteux, onctueux.
Actuellement, à l’approche du printemps, c’est la période rêvée pour acquérir des ricotta de chèvre riches en matière grasse, avec un goût déjà prononcé et une belle onctuosité, les chèvres se nourrissant des premières herbes fraîches de la fin de l’hiver, d’épineux pleins de verdeur.
On doit donc exclure l’utilisation d’une ricotta industrielle pour éviter de déguster un plat d’une nette banalité.
Le poivre doit, lui aussi, être de qualité pour apporter en bouche des notes épicées et non pas la brûlure d’un poivre banal.
Ce plat est un grand classique des plats de pâtes en Sicile.