Cannolicchi, petits pois, pois gourmands, cumin, oranges sanguines
Pour 4 personnes
320 gr de cannolicchi
200 g de petits pois frais
100 gr de pois gourmands
4 oranges sanguines
1 citron
Cumin
Sumac
Olives noires
Huile d’olive
Sel
Ecosser les petits pois. Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Les passer sous l’eau froide à peine égouttés. Les petits pois doivent rester croquants.
Cuire les pois gourmands pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter al dente.
Lever les suprêmes des oranges sanguines, presser les oranges pour en récupérer le jus.
Dans un bol ou saladier, réunir le jus des oranges sanguines, le jus d’un demi citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter une demie cuillère à café de cumin, une pincée de sumac et les olives noires. Mélanger l’ensemble.
Cuire les cannolicchi dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente.
Verser les cannolicchi dans la sauce aux agrumes et aux épices, ajouter les petits pois et les pois gourmands, mélanger.
Mettre les suprêmes d’oranges sanguines sur chaque assiette.
Servir.
La sauce aux agrumes et aux épices imprime le rythme gustatif dominé par la fraîcheur et la vivacité. Les cannolicchi, les petits pois et les pois gourmands, cuits al dente, semblent faire de la résistance en offrant un croquant convaincant. Les quartiers d’oranges sanguines titillent le palais.
Le cap est au Sud.