#056 – Cannolicchi, petits pois, pois gourmands, cumin, oranges sanguines

Cannolicchi, petits pois, pois gourmands, cumin, oranges sanguines

Pour 4 personnes 

320 gr de cannolicchi

200 g de petits pois frais

100 gr de pois gourmands

4 oranges sanguines

1 citron

Cumin

Sumac

Olives noires

Huile d’olive

Sel

Ecosser les petits pois. Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Les passer sous l’eau froide à peine égouttés. Les petits pois doivent rester croquants.

Cuire les pois gourmands pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter al dente.

Lever les suprêmes des oranges sanguines, presser les oranges pour en récupérer le jus.

Dans un bol ou saladier, réunir le jus des oranges sanguines, le jus d’un demi citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter une demie cuillère à café de cumin, une pincée de sumac et les olives noires. Mélanger l’ensemble.

Cuire les cannolicchi dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente.

Verser les cannolicchi dans la sauce aux agrumes et aux épices, ajouter les petits pois et les pois gourmands, mélanger.

Mettre les suprêmes d’oranges sanguines sur chaque assiette.

Servir.

La sauce aux agrumes et aux épices imprime le rythme gustatif dominé par la fraîcheur et la vivacité. Les cannolicchi, les petits pois et les pois gourmands, cuits al dente, semblent faire de la résistance en offrant un croquant convaincant. Les quartiers d’oranges sanguines titillent le palais.

Le cap est au Sud.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.