Penne, moules, tomates rouges & jaunes
Pour 4 personnes
320 gr de penne
1,5 kg de moules
100 gr de tomates cerises rouges
100 gr de tomates cerises jaunes
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
Huile d’olive
Mettre les moules déjà nettoyées dans une casserole à feu vif avec un couvercle durant 10 minutes. Laisser refroidir. Oter les moules de leurs coquilles, jeter celles qui ne se sont pas ouvertes. Filtrer le jus des moules à l’aide d’une gaze alimentaire. Réserver.
Mélanger les tomates avec l’ail coupé en lamelles, les graines de coriandre préalablement toastées et légèrement écrasées, le gingembre moulu, le tout arrosé d’huile d’olive.
Placer les tomates sur une plaque allant au four, tapissée d’une feuille de papier cuisson. Enfourner 15 minutes à 150 degrés..
Cuire les penne dans une abondante quantité d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente.
Faire sauter dans une poêle profonde les penne, les moules, les tomates cuites au four et le jus des moules.
Servir.
Le Sud dans une belle simplicité et un vrai dépouillement gourmand.
Cuites au four, les tomates flétrissent légèrement et restent juteuses. La coriandre et le gingembre accentuent une impression de fraîcheur gustative qui se marie à merveille avec l’iode apportée par le jus des moules dont la chair, de son côté, s’allie à la perfection au croquant des penne al dente.