#144 – Penne, maquereau, moules, fenouil, radis noir, câpres

Penne, maquereau, moules, fenouil, radis noir, câpres

Pour 4 personnes 

320 gr de penne 

6 filets de maquereau frais

500 gr de moules

3 fenouils

1 radis noir

1 citron

Câpres

Coriandre

Huile d’olive

Couper des tranches dans les filets de maquereau. Les arroser de jus de citron.

Couper le radis noir en fines lamelles.

Ciseler le fenouil, le recouvrir d’un filet d’huile d’olive et de coriandre ciselée.

Nettoyer les moules et les mettre dans une casserole à feu vif avec un couvercle durant 5 minutes. Laisser refroidir. Ôter les moules de leurs coquilles, jeter celles qui ne se sont pas ouvertes.

Filtrer le jus des moules à l’aide d’une gaze alimentaire.

Réunir dans un large saladier les tranches de fenouil avec la sauce huile d’olive, citron et coriandre. Ajouter le jus des moules et les câpres. 

Cuire les penne dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente.

Les verser sur la sauce au fenouil et aux moules. Ajouter les tranches de maquereau et les moules.

Servir.

Un mariage terre-mer gourmand. Le protagoniste du plat est sans conteste le jus de moules, il en fournit le rythme sans pour autant submerger les saveurs des autres ingrédients. Le fenouil croquant aime la proximité de l’huile d’olive, du citron, des câpres et de la coriandre (que l’on peut remplacer par du persil). L’ensemble chante les vertus gourmandes du sud. Le maquereau semble quelque peu en retrait mais il aime ce rôle discret car il sait depuis toujours qu’il vit dans l’ombre injustifiée de tant d’autres poissons.