Orecchiette, anchois & brocolis
Pour 4 personnes
320 gr d’orecchiette
30 gr de filets d’anchois salés
400 gr de brocolis
20 gr de pignons
2 gousses d’ail
Olives noires
Piment frais
Parmesan
Huile d’olive
Dessaler les anchois sous un filet d’eau froide.
Cuire 2 à 3 minutes les sommités des brocolis dans de l’eau bouillante salée, à feu moyen pour éviter qu’elles ne se brisent. Enlever les brocolis à l’aide d’une écumoire. Conserver l’eau de cuisson.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les deux gousses d’ail épluchées et les filets d’anchois.
Dès que les anchois commencent à fondre, ajouter les olives dénoyautées, le piment frais coupé en fines lamelles et les pignons toastés au préalable dans une poêle sans matière grasse. Laisser infuser quelques minutes à feu doux avant d’y incorporer les sommités des brocolis et un verre d’eau tiède de cuisson des brocolis, poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Cuire les orecchiette dans l’eau de cuisson des brocolis. Les égoutter al dente.
Mélanger les orecchiette et la sauce anchois-pignons-olives. Saupoudrer de parmesan râpé.
Servir.
Un voyage gourmand d’une belle simplicité entre Pouilles (les orecchiette) et Sicile (les anchois). Un condensé de saveurs : le goût pointu de l’ail, la sapidité de l’anchois, le gras des olives et des pignons, la tonicité du piment et la délicatesse du brocoli. Un plat qui fait irrésistiblement penser aux beaux jours, au printemps très proche.