Rigatoni, thon & aubergines
Pour 4 personnes
320 g de rigatoni
2 tranches de thon frais
3 aubergines
1 oignon
2 gousses d’ail
1 citron vert
2 cm de gingembre
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
10 cl de lait de coco
Huile d’olive
Oter la peau et les os des deux tranches de thon frais. Couper le thon en morceaux.
Presser le citron vert, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive dans le jus, arroser les morceaux de thon. Réserver.
Couper les aubergines en dés de 2 cm environ. Les cuire dans un fond d’huile d’olive pendant 10 minutes. Réserver sur du papier absorbant.
Éplucher et râper le gingembre.
Eplucher et ciseler l’oignon et les gousses d’ail
Saisir dans un fond d’huile d’olive l’oignon, l’ail, le gingembre, le cumin et le curcuma. Mixer l’ensemble en incorporant le lait de coco et le concentré de tomates. Ajouter les aubergines.
Cuire les rigatoni dans un grand volume d’eau salée et bouillante, les égoutter al dente avant de les incorporer à la sauce aux épices.
Ajouter des morceaux de thon sur chaque assiette.
Servir.
Les épices accroissent la fraîcheur de l’assiette. Comme toujours, le mariage thon et aubergines est des plus heureux.
Dans le Jurançon, la cuvée Brise d’Ambroisie 2013 du Clos Laplume à Monein. 100% petit manseng. Des notes de noix. Fraîcheur et équilibre. Vin bio.
« Du ciel, frais comme un œil, lavé et relavé par les eaux, réduit par ces lessives successives à sa trame la plus fine et la plus claire, descendait une lumière vibrante qui donnait à chaque maison, à chaque arbre, un dessin sensible, une nouveauté émerveillée. La terre, au matin du monde, a dû surgir dans une lumière semblable ». Albert Camus – Retour à Tipasa – L’été – Gallimard