Tortiglioni, thon, courgettes & noisettes
Pour 4 personnes
320 g de tortiglioni
1 tranche de thon frais (300 g)
2 courgettes
1 petit bocal de thon à l’huile
30 g de noisettes
2 gousses d’ail
1 citron bio
Huile d’olive
Sel
Poivre
Retirer la peau du thon, supprimer les parties sanguinolentes.
Colorer le pavé de thon sur tous les côtés, sans le cuire, dans une poêle chaude imbibée d’un filet d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Laver et couper les courgettes en dés.
A l’aide d’un pilon, écraser les noisettes dans un mortier.
Éplucher et tailler les gousses d’ail en fines lamelles.
Faire revenir les gousses d’ail dans un peu d’huile d’olive, ajouter les dés de courgettes. Cuire pendant 5 minutes. Réserver.
Mixer un quart des dés de courgettes avec le thon à l’huile.
Tailler le pavé de thon en morceaux.
Cuire les tortiglioni dans un grand volume d’eau salée et bouillante, les égoutter al dente avant de les incorporer aux courgettes. Ajouter la crème au thon et aux courgettes, puis les morceaux de thon. Mélanger.
Saupoudrer chaque assiette de noisettes. Arroser de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive.
Servir.
Une recette gourmande d’une extrême simplicité. Au moment du passage de l’été à l’automne, on pourrait même la déguster comme une salade de pâtes où chaque ingrédient se mange séparément: on picore un bout de thon, les courgettes, les tortiglioni, le tout rehaussé par le croquant des noisettes.
Un vin sicilien, sur les pentes de l’Etna, la cuvée Mareneve 2020 de Federico Graziani à Randazzo. Un assemblage de carricante, riesling, gewurztraminer, chenin et grecanico. Vin bio.
« Le passé a disparu, disait-il, le présent s’en va, et demain sera l’hier d’après-demain. Alors, pourquoi se soucier de tout. » R.K Narayan – Le Peintre d’enseignes – Editions Zulma