Penne, pois chiches, crevettes, menthe & pistaches
Pour 4 personnes
320 gr de penne
250 gr de pois chiches (en bocal)
200 gr de crevettes
2 gousses d’ail
1 citron
1/2 bouquet de menthe
1 poignée de pistaches
1 verre de vin blanc sec
Huile d’olive
Sel
Poivre
Décortiquer les crevettes. Les couper en tronçons.
Saisir dans une casserole, avec un peu d’huile d’olive, les carapaces et les têtes avec les gousses d’ail hachées. Laisser « accrocher ». Déglacer avec le verre de vin blanc, laisser évaporer, ajouter de l’eau à hauteur. Cuire 5 minutes. Filtrer au chinois et écraser les têtes et les carapaces afin de récupérer le jus. Saler, poivrer.
Porter à température sur feu doux les pois chiches dans un peu de leur jus.
Cuire les penne dans un grand volume d’eau bouillante et salée. Les égoutter al dente. Les ajouter au jus de crevettes encore chaud, mélanger, inclure les pois chiches, les morceaux de crevettes, la menthe ciselée et les pistaches concassées.
Parsemer chaque assiette de zestes de citron.
Servir.
Une recette … reposante. Vivifiante aussi. Chaque ingrédient semble répondre à un claquement de doigts de par sa nature, sa simplicité, sa précision gustative. Tous semblent vous dire de ne pas vous en faire, que leur association ne peut être qu’heureuse. La menthe apporte de la fraîcheur, le citron sa vivacité coutumière, le pois chiche offre sa bonhomie gourmande. L’intense sapidité du jus de crevettes témoigne de leur fraîcheur.