Tortiglioni, petits pois, maquereau, citron
Pour 4 personnes
320 gr de tortiglioni
200 gr de petits-pois frais
2 maquereaux
Pulpe de tomates
2 citrons
Huile d’olive
Sel
Poivre
Lever les filets des maquereaux. Les cuire au four dans un plat sur un citron découpé en rondelles avec un filet d’huile d’olive durant 10 minutes à 150 degrés. Conserver le jus de cuisson, écraser les rondelles de citron, les ajouter au jus. Saler, poivrer.
Ecosser les petits-pois. Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les passer sous l’eau froide à peine égouttés. Les petits-pois doivent rester croquants.
Porter à ébullition la pulpe de tomates. Y ajouter le jus du deuxième citron et le jus de cuisson des maquereaux. Maintenir la sauce au chaud dans une large poêle.
Cuire les tortiglioni dans une grande quantité d’eau bouillante et salée. Les égoutter al dente.
Réunir les tortiglioni et la sauce. Ajouter les petits-pois et les maquereaux coupés en morceaux.
Servir.
Le petit pois, enjoué et gourmand, a une préférence pour les produits de la mer. On le limite trop souvent à un mariage avec d’autres légumes, à l’image des asperges et des pois gourmands. Ici, son côté sucré est du plus beau contraste avec le goût soutenu du maquereau. La crème de citron, marquée par le goût du maquereau, vivifie l’ensemble de l’assiette.