Rigatoni, calamars, poivrons rôtis, burrata à l’anchois
Pour 4 personnes
320 gr de rigatoni
500 gr de calamars
3 poivrons rouges
1 burrata
4 filets d’anchois
1 citron
Huile d’olive
Poivre
Nettoyer les calamars, les couper en morceaux et les saisir dans une poêle sans matière grasse. Déglacer avec le jus de citron. Arrêter la cuisson, récupérer le jus.
Mettre les trois poivrons au four à 180 degrés pendant 30 minutes. Enlever la peau des poivrons ainsi que les graines dès qu’ils commencent à tiédir. Les couper en lanières.
Mixer la burrata coupée en morceaux avec quatre filets d’anchois à l’huile ou avec deux cuillères à café de crème d’anchois. Ajouter le jus de cuisson des calamars.
Cuire les rigatoni dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente.
Verser les rigatoni sur la crème burrata-anchois, ajouter les lanières de poivrons. Mélanger.
Servir.
Le mariage poivrons-anchois est l’un des plus réussis. Il ne déçoit jamais. Ici, l’apport de la burrata rend l’ensemble plus gourmand, plus homogène. On perçoit de la rondeur à la dégustation, rondeur titillée par les notes citronnées qui s’accommodent parfaitement de la légère amertume des poivrons. On est sur une assiette vive, franche. L’été bat son plein.