Spaghetti alla Puttanesca
Pour 4 personnes
320 gr de spaghetti
500 gr de tomates mûres
70 gr d’olives noires
1 cuillère de câpres salés
2 filets d’anchois salés
1 gousse d’ail
Persil
Huile d’olive
Sel
Poivre
Ebouillanter les tomates, ôter la peau, les graines, l’eau de végétation. Les couper en morceaux.
Éplucher la gousse d’ail, passer les anchois sous un filet d’eau froide, dénoyauter et tailler les olives en rondelles.
Faire revenir dans de l’huile d’olive les tomates, l’ail, les anchois, les olives et les câpres rafraîchies à l’eau froide. Poivrer. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajouter deux cuillères à soupe de persil finement haché.
Cuire les spaghetti dans une abondante quantité d’eau salée. Les égoutter al dente.
Faire sauter dans une poêle profonde les spaghetti et la sauce.
Servir.
C’est une explosion de saveurs pour marquer la fin de l’été. Il y a tous les ingrédients du sud méditerranéen. La sauce est d’une belle onctuosité avec des tomates mûres à la perfection, d’une gourmandise parfaite avec l’acidité (les câpres), le salé (les anchois), l’amertume (les olives).
Né en Campanie, au début des années 1950, ce plat populaire est désormais présent dans toute l’Italie Il aurait été servi pour la première fois pour les clients d’une maison close située dans un quartier populaire de Naples, d’où son nom évoquant la prostitution, « alla puttanesca » signifiant littéralement « à la putain ». Mais, on en attribue aussi l’origine à un architecte italien, Sandro Petti, jadis propriétaire d’un restaurant sur l’île d’Ischia, qui aurait improvisé cette recette pour satisfaire des clients affamés en utilisant les seuls ingrédients qui étaient disponibles en cuisine, « alla puttanesca » signifie aussi « avec ce que l’on a sous la main ».