Stracci toscani, mozzarella, roquette, San Daniele
Pour 4 personnes
320 gr de stracci toscani
1 mozzarella
1 bouquet de roquette
12 tranches de San Daniele
1 citron
Huile d’olive
Sel
Poivre
Couper la mozzarella en dés et les tranches de jambon en lanières.
Mixer les 3/4 du bouquet de roquette avec la moitié de l’eau de la mozzarella, un filet d’huile d’olive et la moitié d’un jus de citron.
Cuire les stracci toscani dans un grand volume d’eau salée et bouillante.
Pendant ce temps, réunir dans un large plat, les dés de mozzarella, les lanières de jambon et le reste de la roquette ciselée. Mélanger.
Égoutter les stracci toscani al dente, les incorporer à la sauce mozzarella-roquette. Mélanger à nouveau. Ajouter au dernier moment le reste de roquette ciselée, les dés de mozzarella et les lanières de San Daniele.
Servir.
Mozzarella, roquette, San Daniele : on a pris les ingrédients d’une pizza italienne, désormais considérée comme « un classique », et on a remplacé la pâte à pizza par des pâtes. On a choisi le format des stracci parce que la pâte est à la fois plane et dentelée, précisément comme une pâte à pizza et son rebord légèrement plus épais. Par rapport à la pâte à pizza, les stracci offrent ce croquant que la pizza ne permet pas.