Pennoni, thon, tomates, olives, câpres & mozzarella
Pour 4 personnes
320 g de pennoni
2 tranches de thon frais
12 tomates cerises
16 olives noires
20 câpres
1 mozzarella
1 citron
Huile d’olive
Sel
Poivre
Oter la peau et les os des deux tranches de thon frais. Couper le thon en cubes.
Couper la mozzarella en dés, conserver l’eau de la mozzarella.
Prélever le zeste de citron, presser pour récupérer le jus.
Couper les tomates cerises en deux, les faire confire à feu doux pendant 15 minutes dans de l’huile d’olive.
Passer les câpres pendant 5 minutes sous un filet d’eau froide pour enlever le sel.
Dénoyauter les olives.
Faire une sauce avec le jus de citron, l’eau de la mozzarella et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Poivrer. Ajouter les olives, les câpres et le zeste de citron.
Cuire les pennoni dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente, les verser dans la sauce. Ajouter les tomates, les dés de mozzarella et les morceaux de thon.
Servir.
On est sur l’idée d’une salade. Et l’été, on apprécie. L’assiette est aux armoiries d’une Italie que l’on aime : du thon frais, des tomates ensoleillées, des olives à l’amertume convaincante, des câpres à la dégaine saline que rien ne semble impressionner. La mozzarella est légèrement en retrait, elle ne s’en soucie guère, elle sait que son nom est évocateur de gourmandise.