Spaghetti au citron
Pour 4 personnes
320 g de spaghetti
2 citrons
1/2 bouquet de persil
1 gousse d’ail
1 piment frais
Huile d’olive
Sel
Ciseler finement le persil, hacher la gousse d’ail.
Prélever avec un un économe la peau d’un citron et à l’aide d’une râpe le zeste de l’autre citron. Presser le jus des deux citrons.
Mélanger le persil et l’ail avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Les faire revenir à feu doux. Ajouter le piment frais finement ciselé et la peau du citron. Mélanger, cuire, toujours à feu doux, cinq minutes. Oter la peau du citron. Réserver.
Cuire les spaghetti dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente.
Verser les spaghetti sur la sauce persil-ail-piment. Ajouter le jus des deux citrons. Mélanger.
Saupoudrer chaque assiette de zeste de citron râpé.
Servir.
Les spaghetti au citron (al limone) était un plat en vogue dans les années 1980, principalement à Naples et sur la côte amalfitaine, productrice des meilleurs citrons en Italie. Aujourd’hui, il est rarissime que des restaurants italiens proposent cette recette.
Peppe Guida, le chef-propriétaire du restaurant Antica Osteria Nonna Rosa à Vico Equense, près de Naples, préconise de mettre, la veille de la réalisation des spaghetti aux citrons, l’écorce de trois citrons dans une eau à 80 degrés et de les laisser macérer pendant 12 heures avant de cuire les spaghetti dans cette eau après avoir enlevé l’écorce des citrons. Peppe Guida en est nostalgique.
Pour cette recette, on a utilisé des spaghetti du pastificio dei Campi à Gragnano.
Je ferais cette recette au cour de la semaine prochaine