Eliche, calamars, chorizo, pesto menthe-cumin-oseille
Pour 4 personnes
320 g d’eliche
400 g de calamars
6 tranches de chorizo
20 g de feuilles d’oseille
10 g de feuilles de menthe
2 rondelles de citron confit
1 cuillère à café de cumin
1 gousse d’ail
1/2 oignon rouge
Huile d’olive
Sel
Poivre
Nettoyer les calamars, les couper en morceaux et les saisir dans une poêle sans matière grasse. Récupérer le jus. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes avec un filet d’huile d’olive, la gousse d’ail hachée et le demi oignon rouge finement ciselé. Réserver.
Couper les tranches de chorizo en dés.
Mixer les feuilles d’oseille, de menthe et les rondelles de citron confit avec 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter la cuillère à café de cumin. Le pesto doit être onctueux.
Cuire les eliche dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente avant de les incorporer au pesto menthe-cumin-oseille et citron. Ajouter les dés de chorizo et les calamars. Mélanger.
Servir.
L’assiette est d’une belle fraîcheur. Le pesto délivre une saveur pleine de vivacité. Le mariage terre et mer fonctionne toujours à merveille.
Un vin sicilien sur l’île volcanique de Salina, la cuvée Occhio di Terra, 100% malvoisie, de Nino Caravaglio, un vin avec une légère macération, à la couleur dorée, une longueur en bouche soutenue. Des notes d’oranges confites, d’abricots secs. Vin bio.
« Il est né un veau, disait-il.
De qui ? demandais-je, car je connaissais chaque bête du troupeau.
De la blanche.
Celle qui a les cornes comme un croissant de lune ?
Celle-là même.
Ah ! et le veau, comment est-il ?
Beau ! Beau ! avec une étoile blanche sur le front.
Une étoile ?
Oui, une étoile ».
Camara Laye – L’enfant noir – Editions Plon