Elicoidali, aubergines, courgettes & crème de mozzarella
Pour 4 personnes
320 g d’elicoidali
2 aubergines
2 courgettes jaunes
2 tomates mûres
1 mozzarella
1/2 bouquet de basilic
1/2 cuillère à café de cumin
Huile d’olive
Sel
Poivre
Couper les aubergines et les courgettes en dés. Les faire revenir séparément dans de l’huile d’olive, les aubergines pendant 10 minutes avec le cumin, les courgettes pendant 5 minutes avec quelques feuilles de basilic. Placer les aubergines et les courgettes sur du papier absorbant. Oter les feuilles de basilic.
Éplucher les tomates, enlever les graines, les couper en morceaux.
Mettre dans un mixeur les tomates, une cuillère à soupe de dés d’aubergines et de courgettes. Ajouter la mozzarella coupée en morceaux et des feuilles de basilic frais. Mixer l’ensemble avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une crème de mozzarella onctueuse.
Cuire les elicoidali dans une grande quantité d’eau bouillante et salée. Les égoutter al dente avant de les incorporer à la crème de mozzarella. Ajouter les dés d’aubergines et de courgettes restants. Mélanger.
Servir.
La sauce est onctueuse. Les aubergines et les courgettes se fondent dans la crème de mozzarella, elle-même vivifiée par l’acidité des tomates. Les aubergines aiment le cumin, les courgettes se délectent de la fraîcheur du basilic.
Dans la Vallée-du-Rhône sud, à Gigondas, la cuvée Le Poste 2020 du Château de Saint-Cosme. 100% clairette. Des notes de pierre à fusil, réglisse et pamplemousse. Un vin bio d’une belle tonicité.
« La diversité est essentielle, sans elle nous n’aurions rien à nous dire ». Gaetano Pesce (architecte, peintre, sculpteur), mort le 3 avril 2024