Bigoli, aubergines & poivrons aux épices
Pour 4 personnes
320 g de bigoli
3 aubergines
1 poivron rouge
1 tomate
1 oignon
2 gousses d’ail
1 citron
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de curcuma moulu
Huile d’olive
Sel
Ciseler l’oignon.
Écraser les gousses d’ail avec un peu d’huile d’olive pour obtenir une crème.
Couper les aubergines, la tomate et le poivron en cubes. Enlever les graines de la tomate, les graines et les membranes blanches du poivron.
Saisir l’oignon ciselé pendant une dizaine de minutes dans un fond d’huile d’olive. Le déposer sur du papier absorbant. Réserver.
Dans la même poêle, ajouter les cubes d’aubergines et de poivrons. Cuire une minute à feu vif en remuant, baisser l’intensité du feu en incorporant les cubes de tomates, la coriandre, le curcuma et la crème d’ail. Au bout de 10 minutes, ajouter les oignons. Laisser tiédir avant de verser le jus de citron.
Cuire les bigoli dans un grand volume d’eau salée et bouillante, les égoutter al dente, les incorporer à la sauce aux aubergines, à la tomate et au poivron. Mélanger.
Servir.
La saveur des épices se mêle à l’onctuosité des aubergines et des poivrons.
Un vin italien de la côte amalfitaine. La cuvée E Iss de la Tenuta San Francesco, élaborée avec le cépage autochtone tintore à partir de vignes préphylloxériques, entre 300 et 600 m d’altitude, sur un terroir calcaire dolomitique, à Tramonti, un bourg agricole dans la province de Salerne. Un vin avec des notes de prunes mûres, de genièvre, de poivre noir. En dialecte napolitain, E Iss signifie « c’est lui ».
« Qu’elle soit d’un mauve épiscopal, étincelant, qu’elle soit noire, c’est-à-dire violet très foncé, qu’elle soit d’un parme doux, plus près du rose que du bleu, ou bien blanche, l’aubergine a un goût si prononcé qu’on peut la faire passer pour du cèpe. Il n’y a pas loin, vraiment, de la queue du champignon à la chair de l’aubergine. Des malins s’y sont trompés ». Marie Rouanet – Petit traité romanesque de cuisine – Payot