Spaghetti, courge, speck, piment & romarin
Pour 4 personnes
320 gr de spaghetti
1 courge
150 gr de speck
2 oignons
1 piment
2 brins de romarin
Huile d’olive
Sel
Éplucher et couper la courge en cubes. La cuire dans un fond d’eau salée.
Faire revenir les oignons ciselés dans un peu d’huile d’olive, les cuire à feu doux durant une dizaine de minutes, les oignons doivent légèrement confire. Réserver.
Dans la même poêle, sans ajouter de matière grasse, saisir brièvement le speck coupé en lanières avec deux brins de romarin frais. Couvrir la poêle, laisser infuser le romarin une dizaine de minutes avant de l’enlever.
Mixer les cubes de courge, les oignons confits et un petit morceau de piment. Ajouter un filet d’huile d’olive. Saler.
Cuire les spaghetti dans un grand volume d’eau salée et bouillante, les égoutter al dente.
Verser les spaghetti sur la sauce à la courge et aux oignons. Mélanger.
Servir en mettant des lanières de speck croquant sur chaque assiette.
Le piment ajoute une note épicée à la sucrosité naturelle de la courge et des oignons. Le contraste est rehaussé par la saveur amère prononcée du romarin, à la limite de notes de camphres et d’eucalyptus, et le croquant du speck.