#018 – Tajarin à la truffe noire

Tajarin à la truffe noire

Pour 4 personnes 

320 gr de tajarin

1 truffe noire (60 gr)

1 gousse d’ail

20 gr de beurre

10 gr de parmesan

Sel 

Poivre

Nettoyer la truffe noire avec une brosse en la maintenant sous un léger filet d’eau. Râper en fines lamelles la moitié de la truffe (on doit se servir d’une râpe à truffes). 

Porter sur feu doux une poêle avec les 20 gr de beurre et les lamelles de truffes râpées. Veiller à ce que le beurre ne colore pas. Maintenir sur le feu pendant 5 minutes. 

Cuire les tajarin dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente et les verser dans la sauce au beurre et à la truffe. Mélanger et servir rapidement

Râper sur chaque assiette de fines lamelles de l’autre moitié de la truffe, ajouter le parmesan (facultatif). 

Servir.

Les tajarin sont des pâtes aux oeufs, originaires du Piémont. On peut les remplacer par des tagliatelle ou des tagliolini.

Voir la recette des tajarin