Calamarata, canard à l’orange
Pour 4 personnes
320 gr de calamarata
1 magret de canard
1 orange
1 orange amère
1 oignon
2 carottes
1 branche de céleri
1 gousse d’ail
20 olives noires
Persil
Huile d’olive
Sel
Poivre
Ciseler l’oignon, les carottes, le céleri et le persil. Dénoyauter les olives.
Enlever la peau du magret de canard. Saisir la viande dans une poêle sans matière grasse pendant 10 minutes en la retournant à mi-cuisson. Déglacer avec un jus d’orange. Laisser reposer avant de découper le magret en tranches.
Faire revenir l’ail haché dans un peu d’huile d’olive, ajouter l’oignon, les carottes et le céleri, tous ciselés. Cuire 5 minutes. Presser le jus d’orange amère. Ajouter les olives.
Cuire les calamarata dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente.
Mélanger les calamarata et les légumes encore croquants, ajouter les morceaux de canard et quelques morceaux d’orange. Saupoudrer de persil.
Servir.
La recette du canard à l’orange laisse le souvenir d’un plat excellent mais riche, peut-être trop. Il n’en reste pas moins un grand classique. Ici, avec l’apport des pâtes, on a misé sur trois des légumes (carottes, céleri, oignon) incontournables de la préparation de la plupart des sauces italiennes, mais aussi sur des cuissons courtes et un canard, sous forme de magret, dépourvu de toute graisse. Les deux oranges apportent l’acidité requise.