Torchietti, carbonara de pois-chiches
Pour 4 personnes
320 gr de torchietti
150 gr de pois-chiches (en conserve)
100 gr de saucisse
Crème de sésame
1 citron
20 gr de pistaches
4 tomates confites
Huile d’olive
Sel
Poivre
Cuire la saucisse au four (200°) durant une quinzaine de minutes, recouverte de branches de romarin frais.
Mixer les pois-chiches avec 2 cuillères à soupe de leur jus, 2 cuillères à soupe de crème de sésame (tahini), 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Saler, poivrer.
Hacher les pistaches décortiquées et privées de leur peau. Tailler en fines lanières les tomates confites.
Cuire les torchietti dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente.
Assouplir la crème de pois-chiches avec un peu d’eau de cuisson des torchietti si nécessaire.
Mélanger dans une poêle sur feu doux, les torchietti et la crème de pois-chiche, ajouter les lanières de tomates, la saucisse préalablement effilochée ou coupée en tranches fines. Faire sauter pour bien rendre l’ensemble homogène et gourmand.
Déposer les pistaches sur chaque assiette.
Servir.
Le pois-chiche est un incontournable de la cuisine orientale et méditerranéenne. Sec ou en conserve, il a une capacité d’adaptation incroyable. Il est aisément le protagoniste d’un plat ou il se limite à accompagner viande ou poisson, ou tant d’autres légumes sans se soucier d’être en évidence. Il se joue des saisons, c’est l’élément que l’on doit toujours avoir dans un placard.
Pour cette recette, on a choisi le côté oriental avec la crème de sésame, le jus de citron que l’on utilise notamment pour la réalisation de l’incontournable houmous.
La carbonara de pois-chiches (ceci en italien) est un plat que l’on retrouve fréquemment sur les tables italiennes.