Busiate, sauce tomates au café, thon frais
Pour 4 personnes
320 gr de busiate
200 gr de thon frais
200 gr de tomates
1 oignon rouge
1/4 de citron confit
Persil
1/2 de tasse à café
Huile d’olive
Sel
Poivre
Ciseler les extrémités des tomates avant de les plonger dans de l’eau bouillante. Enlever la peau et les graines des tomates. Les couper en gros morceaux.
Faire revenir l’oignon ciselé dans un peu d’huile, ajouter les tomates concassées. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter le citron confit.
Couper le thon en dés. Saler, poivrer.
Cuire les busiate dans une grande quantité d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente avant de les ajouter à la sauce tomates. Mélanger en maintenant la casserole sur feu doux en y incorporant le quart d’une tasse à café encore brûlant.
Disposer les dés de thon frais et quelques brins de persil sur chaque assiette.
Servir.
La surprise est totale : le café ne se manifeste qu’en fin de bouche alors que l’on s’attend à ce qu’il s’impose d’emblée. La délicatesse du thon rouge frais est tout aussi surprenante car elle arrive à avoir une place de choix dans un plat dont le rythme gustatif est aussi tributaire de la vivacité de l’oignon rouge et de l’acidité du citron confit.