Fusilli, artichauts, pesto basilic-menthe, noisettes
Pour 4 personnes
320 gr de fusilli
4 artichauts violets
1 bouquet de basilic
1/2 bouquet de menthe
Parmesan
Noisettes
1 citron
Huile d’olive
poivre
Sel
Enlever les feuilles les plus dures des artichauts, couper les pointes, puis les artichauts en fines lamelles. Les plonger dans de l’eau abondamment citronnée.
Mixer le basilic, la menthe, le parmesan râpé et quelques noisettes concassées avec de l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’un pesto onctueux. Saler, poivrer.
Cuire les artichauts dans un peu d’huile en prenant soin de les laisser croquants.
Plonger les fusilli dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente. Enrober délicatement les fusilli au pesto basilic-menthe, ajouter le reste des noisettes concassées au-dessus de chaque assiette.
Servir.
Une assiette qui se croque, l’artichaut et la noisette se renvoyant la primauté avant de se perdre dans la belle onctuosité du pesto marqué par la fraîcheur de la menthe. Le fusilli est le format parfait pour sublimer ces goûts précis, ces textures nettes.