#160 – Rigatoni, anchois, asperges, citron

Rigatoni, anchois, asperges, citron

Pour 4 personnes 

320 gr de rigatoni

400 gr d’anchois frais

8 filets d’anchois à l’huile

8 asperges

1 gousse d’ail

1 oignon rouge

1 citron confit

Origan

Pain dur

Huile d’olive

Poivre

Cuire les asperges à l’eau bouillante salée. Ne conserver que les pointes en les enrobant d’huile d’olive et de poivre.

Passer les anchois frais sous l’eau, ôter la tête et l’arête centrale. Prélever les filets.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive la moitié des filets d’anchois frais et les anchois à l’huile, coupés en morceaux. Ajouter un verre d’eau, mélanger, saupoudrer d’une cuillère à soupe d’origan.

Dans une autre poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir le pain dur mixé (la chapelure ne doit pas être trop fine) et l’autre moitié des anchois frais coupés en morceaux.

Cuire les rigatoni dans une abondante quantité d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente.

Rassembler dans une poêle, la sauce et la chapelure aux anchois. Ajouter le citron confit et l’oignon rouge ciselés. Mélanger délicatement.

Mettre une à deux pointes d’asperges par assiette.

Servir.

C’est la recette simple des jours heureux, ceux que l’on attend depuis de nombreux mois et qui se déclinent autour des premiers moments du printemps. C’est aussi un mariage insouciant entre la mer et la terre avec des ingrédients abordables, les anchois et les asperges, que l’on cuisine en toute hâte, avec facilité et gourmandise. L’ail, l’oignon rouge, l’origan, le citron confit et la chapelure à l’anchois donnent de la profondeur au plat.